1. 碱性介绍
在我们的生活中，无论是饮用水还是食物，都具有不同的PH值。PH值是一个反映物体酸碱程度的指标，数值越小代表越酸，越大代表越碱。而葡萄酒作为一种饮品也具有酸碱度的概念，因为它在制作的过程中就已具有一定的碱性。
2. 葡萄酒碱性的原因
葡萄酒的酸碱度在很大程度上来自于其中的酸度成分与干酵母的转化。干酵母是一种单细胞真菌，它可以在葡萄汁中自然发酵产生酒精与二氧化碳，并且是有益健康的酿酒原料之一。在自然发酵的过程中，干酵母会将葡萄中的糖分解成乳酸、乙酸等有机酸，并且会产生碱性物质来对抗乙酸等有害物质，这也是葡萄酒具有碱性特性的原因之一。
3. 碱性特性的影响
葡萄酒的酸碱度对其口感、储存能力与氧化程度等都有着影响。一个具有适宜酸碱度的葡萄酒，会显得清新、爽口、鲜活，而过酸或过碱的葡萄酒则会让人感到口感单一、缺乏层次感。在储存环节中，葡萄酒的酸碱度也会影响它的品质保持与变化速率。如果葡萄酒处于过强的碱性环境中，就会在储存中发生脱色、变混浊等过程，这就是为什么保存葡萄酒时需要注意酸碱度的原因之一。
4. 如何判断葡萄酒的酸碱度
在品尝葡萄酒的时候，我们可以根据其味道判断其酸碱度，一般来说葡萄酒会呈现出柠檬酸的味道，有些葡萄酒还会带有柿子酸、苹果酸、醋酸等味道。如果您想更具体地了解葡萄酒的酸碱度，可以通过使用数字PH测试笔来测试它的PH值，还可以购买专业TDS计来对其酸碱度进行测量。
